Yudane: il miglioratore giapponese per pane, pizza e dolci dalla texture perfetta

Se ami il pane soffice, la pizza elastica e i dolci morbidissimi, la tecnica Yudane è quello che fa per te.
Questo metodo, nato in Giappone, è diventato un must per chi cerca una texture perfetta e una conservazione prolungata dei prodotti da forno.
A differenza di altre tecniche simili, come il Tangzhong, lo Yudane si distingue per la sua semplicità e per i risultati straordinari che offre.
 

Cos’è la tecnica Yudane?

La tecnica Yudane è un processo che prevede la creazione di un pre-impasto a base di farina e acqua bollente. Questo passaggio gelatinizza gli amidi della farina, rendendo l'impasto finale più elastico, umido e capace di trattenere l'aria durante la lievitazione. Il risultato è una consistenza incredibilmente soffice e una crosta sottile e fragrante.
 

Le differenze tra Yudane e Tangzhong

Mentre il Tangzhong prevede la cottura di farina e acqua a una temperatura specifica per creare una sorta di "pasta", lo Yudane utilizza semplicemente acqua bollente versata direttamente sulla farina.
Questo rende lo Yudane più veloce e immediato da preparare, pur mantenendo risultati eccellenti in termini di morbidezza e conservazione.
 

Come preparare il pre-Impasto Yudane

Il pre-impasto Yudane è facile da preparare e richiede solo due ingredienti: farina e acqua bollente.

Ingredienti:

• 50 g di farina (tipo 00 o farina per pane)
• 50 ml di acqua bollente

Procedimento:

1. In una ciotola, versa la farina.
2. Aggiungi l’acqua bollente e mescola rapidamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e gelatinoso.
3. Copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato è consigliabile non usarlo subito ma solo dopo averlo tenuto in frigo da 8 a 24 ore.

Ricette con la tecnica Yudane

1. Pane al latte giapponese con Yudane

Ingredienti:

• 200 g di pre-impasto Yudane
• 300 g di farina 00
• 150 ml di latte tiepido
• 30 g di zucchero
• 5 g di sale
• 7 g di lievito di birra fresco
• 30 g di burro morbido

Procedimento:

1. Sciogli il lievito nel latte tiepido e aggiungi lo zucchero.
2. In una planetaria, unisci la farina, il pre-impasto Yudane, il latte con lievito e il sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi il burro e continua a impastare fino a quando l’impasto non sarà liscio ed elastico.
4. Lascia lievitare per 1-2 ore o fino al raddoppio del volume.
5. Forma il pane, mettilo in uno stampo e lascia lievitare ancora 30 minuti.
6. Inforna a 180°C per 25-30 minuti.

2. Pizza morbida con Yudane

Ingredienti:

• 150 g di pre-impasto Yudane
• 350 g di farina 00
• 200 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito di birra fresco
• 5 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio d’oliva

Procedimento:

1. Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
2. In una planetaria, unisci la farina, il pre-impasto Yudane, l’acqua con lievito, il sale e l’olio. Impasta fino a ottenere un composto liscio.
3. Lascia lievitare per 1-2 ore.
4. Stendi l’impasto, aggiungi il condimento preferito e inforna a 220°C per 12-15 minuti.

3. Dolci soffici con Yudane

Ingredienti per Pan Brioche:

• 200 g di pre-impasto Yudane
• 300 g di farina 00
• 100 ml di latte tiepido
• 50 g di zucchero
• 5 g di sale
• 7 g di lievito di birra fresco
• 2 uova
• 80 g di burro morbido

Procedimento:

• Sciogli il lievito nel latte tiepido e aggiungi lo zucchero.
• In una planetaria, unisci la farina, il pre-impasto Yudane, il latte con lievito, le uova e il sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungi il burro e continua a impastare fino a quando l’impasto non sarà liscio ed elastico.
• Lascia lievitare per 1-2 ore.
• Forma i panini, mettili in uno stampo e lascia lievitare ancora 30 minuti.
• Spennella con latte e inforna a 180°C per 20-25 minuti.

 

Consigli per Padroneggiare la Tecnica Yudane

• Usa sempre acqua bollente per il pre-impasto: è essenziale per gelatinizzare gli amidi.
• Conserva il pre-impasto Yudane in frigorifero se non lo usi subito, ma non più di 2 giorni.
• Sperimenta con diverse farine per ottenere texture uniche.

 

Perché provare la tecnica Yudane?

La tecnica Yudane è perfetta per chi vuole elevare la qualità dei propri prodotti da forno.
Che tu stia preparando pane, pizza o dolci, questa tecnica garantisce risultati eccezionali in termini di morbidezza e freschezza. Inoltre, è un ottimo modo per avvicinarsi alla cucina giapponese e scoprire nuovi metodi di panificazione.

Prova la tecnica Yudane e condividi i tuoi risultati! Con un po’ di pratica, potrai stupire amici e familiari con pane, pizza e dolci soffici come non li hai mai fatti prima!