Ricetta della perfetta crema pasticcera vellutata e raffinata

 

Se anche voi rientrate tra quelle persone che credono che le creme pasticcere fatte con latte, zucchero, uova, farina (o amido) siano tutte uguali, senz'altro vi ricrederete dopo avere fatto questa vellutatissima crema.

Avete sempre fatto la crema pasticcera per le vostre torte e i vostri dolci affidandovi alle tante ricette, quasi sempre tutte uguali, trovate in giro per la rete, però quando avete assaggiato il dolce sfizioso nella pasticceria blasonata della vostra città avete sicuramente pensato che la vostra crema in fondo non era poi così raffinata e vellutata, e quindi avrete pensato: "Chissà però questi come la faranno, di sicuro useranno ingredienti molto particolari e la lavoreranno con macchine super professionali".

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Ma niente paura, non vi serviranno macchinari costosissimi o strani e ricercati ingredienti per fare una raffinata crema pasticcera come quella dei migliori bar, addirittura in questa ricetta viene impiegata comunissima farina come agglomerante.
Qui si impiegano ingredienti più che comuni e vi servirà soltanto prestare molta attenzione nella sua lavorazione dato che ogni singola fase della preparazione contribuirà in modo significativo alla perfetta riuscita della vostra crema.
​Si parla di attenzione, e non di complessità, difatti le fasi di lavorazione sono talmente poche e semplici da non richiedere assolutamente alcuna foto illustrativa.

Quindi niente panna, niente burro, niente esotici amidi addensanti, di solito presenti nella maggior parte delle ricette.

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INGREDIENTI:
(Per circa 600 g di crema, ideale per farcire una piccola torta, per una torta di dimensioni maggiori si consiglia di raddoppiare le dosi)

• 500 ml latte
• 120 g zucchero semolato
• 3 tuorli d'uovo (a seconda dei gusti i tuorli potrebbero arrivare anche a 5)
• 50 g di farina "00"
• 1/2 bustina di vanillina in polvere

PREPARAZIONE:

1. Dei 500 ml di latte mettetene da parte 100 ml e versate i rimanenti 400 ml, insieme alla vanillina, in una pentola. Fate quindi bollire a fiamma non molto alta. Arrivato al bollore spegnete.
2. Mentre aspettate che il latte si raffreddi montate con uno sbattitore elettrico in una ciotola solo i tuorli insieme allo zucchero. Montiamo fino ad ottenere una spuma molto densa e cremosa.
3. A questo punto il latte sarà appena tiepido, cominciate quindi a versarlo molto lentamente nell'impasto d'uovo continuando a sbattere a bassa velocità. Non dovrete versare tutto il latte, ma all'incirca 2/3, lasciando nella pentola il restante 1/3.
4. Setacciate quindi con cura la farina e versatela molto lentamente e un po' per volta nell'impasto, continuando sempre a sbattere. Mentre lavorate ripetete sempre tra voi e voi: "I grumi sono sempre in agguato... i grumi sono sempre in agguato..." 
5. Stiamo per finire. Versate quindi il tutto nella pentola dove c'è il rimanente 1/3 di latte. Accendete il fuoco a fiamma medio/bassa e mescolate continuamente con un mestolo di legno, senza mai fermarvi e ripetendo sempre la frase di prima.
6. Quando la crema comincerà a bollire abbassate la fiamma al minimo e continuate a mescolare per circa 3 minuti ancora. Versate dentro molto lentamente i 100 ml di latte che avevamo messo da parte, quindi ormai a temperatura ambiente, sempre continuando a mescolare.
7. La nostra fantastica crema pasticcera è finalmente pronta! Versatela in un contenitore di vetro e fatela raffreddare prima di utilizzarla, non dimenticando di coprirla con della pellicola trasparente che andrà messa a contatto della crema per evitare la formazione della crosta superficiale.